Työssäoppiminen Memphis Kampissa

Tässä vaiheessa harjoittelusta on tullut jo rutiinia ja kaikki asiat menee aikalailla ulkomuistista. Memphis kampin harjoittelu on ollut melko helppoa vaikka kiireellisyydestä ja vaikeudesta varoiteltiin hirveästi ennen aloittamistani. Työvuoron kulku Vuoroon tullessa vaihan työpaidan ja kengät paikan taukotilassa, sillä vaikka vakkarityöntekijöillä kunnolliset pukukopit löytyykin, ei niitä minulle harjoittelijana annettu käyttöön. Työvaatetukseen kuuluu Memphis paita, essu, mustat housut, turvakengät ja hiukset kiinni. Jopa korviksia saa paikassa pitää, mutta itse olen ollut ilman. Asun kunnossa ollessa siirryn hakemaan toimistosta rahat (100e käteistä kolikoina ja seteleinä). Kun kaikki on valmiina, menen saliin katsomaan oman alueeni, varaukset, ja lounasaikaan kirjoitan vaihtuvan päivän kasviksen, jälkkärin ja liemen ylös. Alueella minua aikaisemmin ollut tarjoilija kartoittaa minut alueesta ja kertoo mitä siellä tapahtuu, pöydät eritellään valmiiksi.(Eli asiakkaiden tilaukse...

Nyt olen menossa viimeiselle kuukaudelle työssäoppimisessa ja minulle laitettiin ensimmäinen isompi varaukseni, 19henkeä. Vuoron alkaessa aina katsotaan oma alue, ja samassa paperinipussa lukee aina varaukset, monta henkeä, monelta ja jos tiettyä teemaa on se on ilmoitettu. Huomasin varauksen ja kartoitin itseni siitä monelta alan tekemään valmisteluja yms. Olin pienemmällä puolella sinä päivänä (oma baaritiski, vähemmän pöytiä, sisääntulo ovien puoli.)  19 hengen pöytään yhdistettiin n. 6 pientä pöytää, ja jo niiden erillään ollessa laitetaan pöytiin varattu kyltit noin 1,5h aikaisemmin, jotta pöytiin ei menisi muita kuin nopeilla annoksilla olevia asiakkaita. Valmistelut alotetaan noin 45min aikaisemmin. Pöydät yhditetään ja pyyhitään, koristeluja laitetaan(jos varauksen yhteydessä kerrottu tiettyä teemaa tämä tehdään sen mukaan, jos ei niin pöydille yleensä laitetaan mm.serpenttiiniä, ankkoja ((joka on paikan maskotti)) ja muuta kivan näköistä koristetta.) Kattaukseen k...

Memphis Kamppi On Kampissa sijaitseva annosruokaravintola, josta löytyy arkipäivisin 11-14 myös lounasta. Paikassa panostetaan asiakkaiden tyytyväisyyteen ja viihtyvyyteen, ja lapsillekkin löytyy mm. pelejä ja piirrustustarvikkeita vaikka omaa leikkialuetta ei ole ravintolaan mahdutettu. Paikka on sekä fiini että rento, ja asiakaskunta on kaikenikäistä ja -maalaista. Kielitaitoa ( edes englanti) kaikilta tarjoilijoilta löytyy. Päivästä riippumatta Memphikseen voi tulla joko nauttimaan ihanista ruuista, erinlaisista drinkeistä ja vaikka vain jälkkäreistä. lämpimistä juomista ja musiikista. Varauksia tehdään 2:sta hengestä 30:neen henkeen.( Enemmänkin onnistuu, mutta omana aikanani en ole suurempaa porukkaa nähnyt tulevan) Ainoastaan lounasaikaan listoista löytyy keittoa, jonka liemi vaihtuu päivittäin. Annos on todella täyttävä ja liemen voi itse säännöstellä kannusta oman maun mukaan. Lounaslistalta löytyy keiton lisäksi myös mm. päivittäin vaihtuva kasvisannos, bataattia oma...

Ensimmäiset viikot sujui hyvin. Ravintolassa kaikilla tarjoilijoilla on oma alue ja harjoittelijana minulla oli aina joku samalla alueella enimmäkseen katsomassa jos tarvitsee apua. Aloittaessani minua peloteltiin, että paikka on todella kiireinen ja haasteellisuutta painotettiin, mutta vaikka aloitin viikonlopusta ei liiallista kiirettä mielestäni ollut. Viikonloppuisin baarissa on aina drinkki, (tietyt henkilöt koko illan tekemässä vain juomisia), joten minulla oli hyvin aikaa keskittyä tarjoiluun ja vielä tapojen oppimiseen. Iltojen myötä talo täyttyi enemmän, mutta henk.kohtaisesti tykkäsin siitä että tekemistä riitti. Päivien edetessä ja varsinkin viikon hiljaisimpina päivinä minulla oli hyvin aikaa tutustua annoksiin ja juomiin. Mm. mojitojen tekoon tarvitsin hetken aikaa harjoitella ja useiden tekemisten jälkeen alkoikin muistaa jo melko lailla ulkoa mitä sisältävät ja valmistustavat. Arkipäivisin on useasti hiljaisempaa ja maanantaisin hoidetaan viikkosiivouksia joihin ...

15.3.2019 Perjantai Ensimmäinen päiväni uudessa harjoittelupaikassa meni hyvin. Perehdytyksiin meni suuri osa ajasta ja paikan tärkeimmät asiat käytiin läpi aamulla kun ravintola ei vielä ollut auki. Ennen ensimmäistä päivääni minulle annettiin mm.ruokalista,drinkkilista sekä jonkinlainen toimintatapamallipaperi, joita olin tarkastellut ennen aloittamistani, joten tiesin jo jonkin verran miten paikassa toimitaan. (esim. missä järjestyksessä asiakaspalvelutilanne yleensä tapahtuu, mitä suositellaan, miten lisämyyntiä toivotaan tapahtuvan.) Ravintolan auetessa alettiin suoraan hommiin, ja muunmoassa tämän vuoksi oli hyvä tietää ettei kukaan oleta osaavan mitään, joten lähdin positiivisin ja oppivaisin mielin asiakaspalveluun. Työntekijät olivat mukavia sekä vastaanottavaisia ja vaikka perjantain kiire olikin puskemassa päälle ei tuntunut vaivaannuttavalta häiritä kaikilla mahdollisilla kysymyksillä, kuten mistä mikäkin löytyy, miten erilaisia laskutustapoja käytetään, miten tiett...